Что делать с повышением цен на шоколад?

Я здесь вижу следующие варианты:

1. Найти более бюджетные альтернативы. Здесь много НО…

Для декора, глазурей и тд можно найти неплохие замены, а вот когда шоколад выступает вкусовым акцентом в изделии, здесь вопросики

Я люблю вельвет за деликатную сладость и отсутствие специфического вкуса, сложно найти ему достойную замену

2. Закупка оптом. Если у вас стабильный поток заказов, то безусловно лучше покупать напрямую у поставщиков (например, Кворум) в больших упаковках. Это немного снизит себестоимость

Но новичкам этот вариант не подойдет(

3. Сделать «умный» ассортимент, где шоколад используется минимально

Это то, что я сделала в своем цехе в 2020 году, когда началась корона. Я добавила в ассортимент антикризисные бисквитные торты 1кг под заморозку👌🏼

В них либо нет шоколада, либо его совсем немного. Сейчас эти торты есть на курсе «Богатый кондитер» и это было очень правильным решением – добавить их🔥

На фото себестоимость тортов с покрытием⬇️

Да, мы по-прежнему не можем отказаться от шоколада совсем, да и не нужно, это ведь вкусно) но мы можем снизить зависимость от ингредиента

С моти год назах меня спрашивали: почему не ганаш в начинках? Вот поэтому)

Да, мы используем шоколад, но в небольшом количестве, на одну штуку всего 3-5г и не везде

А вкус потрясающий❤️

Какой вариант выберете для себя?

Иногда нужно просто сделать шаг❤️

Ну что ж) еще один легендарный курс укомплектован и весь апрель мы будем готовиться к Пасхе🐣 поздравляю всех, кто успел 🚂

Следующая остановка «Моти», но об этом уже после майских праздников🤫

Предзапись на сайте cake-school.com

Настроение этой Пасхи😍🐣

Сегодня закрываю набор на пасхальное обучение, следующее через год🤫

В сторис можно посмотреть результаты учениц, заказы на Пасху уже идут, а до праздника месяц🔥

Посмотреть программу и записаться курс➡️ https://cake-school.com/easter_2024?utm_source=easter_2024vk

Последние 200 мест на пасхальный курс🤫🐣

Как бы мы не старались, всё равно осталось слишком мало мест🥲 но лучше, чем ничего❤️

🐣8 потрясающих куличей
🍰бенто-пасхи под заморозку
🐰трендовые десерты
💸марафон по продажам

И это только малая часть!
Старт уже сейчас, доступ бессрочный🔥

Посмотреть программу и записаться курс➡️ https://cake-school.com/easter_2024?utm_source=easter_2024vk