РЕЦЕПТ БРАУНИ С ВИШНЕЙ
Ингредиенты:

Шоколад горький 200 г
Сливочное масло 120 г
Сахар 210 г
Яйца 3 шт.
Мука 120 г
Какао 20 г
Вишня без косточек замороженная 300 г
Соль 
Мороженое 5 шариков 200 г

Приготовление:

В миску поломать шоколад и добавить сливочное масло (100 г), растопить на водяной бане.
Разбить яйца в отдельную миску, добавить сахар и взбить миксером до увеличения в объёме.
Муку (100 г) смешать с какао и щепоткой соли.
Растопленный шоколад перелить в яичную массу и перемешать, затем порциям всыпать муку постоянно перемешивая до однородности.
Заранее разморозить вишню, слить жидкость через сито.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом (20 г) и посыпать дно и борта мукой (20 г).
В форму перелить ½ теста, затем выложить слой вишни и покрыть оставшимся тестом, так чтобы вишня была посередине.
Отправить брауни в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Готовому брауни нужно дать успокоиться.
Вишнёвый сок от размороженной вишни перелить в сотейник и довести до кипения, добавить 10 г сахара и вываривать до загустения сиропа.

РЕЦЕПТ МАРШМЕЛЛОУ

Ингредиенты:

Желатин 10г
Сахар 220г
Сахарная пудра 40г
Лимон ⅕ шт.
Растительное масло 10 мл
Вода 120 мл

Приготовление:

Желатин залить 60 мл воды, перемешать и отставить в сторону.
В сотейник насыпать сахар, залить 60 мл воды и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести сахар с водой до кипения и варить ещё 1 минуту.
Миску с желатином поставить на водяную баню (можно на сотейник с сахарным сиропом) и довести до жидкого состояния.
Разогретый желатин начать взбивать миксером с венчиками, затем влить тонкой струйкой сахарный сироп, одновременно взбивая на максимальной скорости около 6 минут.
Добавить в середине взбивания около 10 капель лимонного сока.
Взбивать сахарный сироп с желатином нужно до белой и плотной консистенции
В кондитерский пакет переложить полученную массу и передвинуть к уголку пакета. Отрезать кончик.
Отверстие в кондитерском пакете должно быть чуть больше, чем размер стандартного маршмеллоу, так как при застывании оно слегка уменьшится в размерах

Доску обмотать пищевой плёнкой и смазать с одной стороны 10 мл растительного масла.
Выдавить колбаску из кондитерского пакета по всей площади доски в виде змейки.
Отправить доску с маршмеллоу в холодильник на 2 часа.
Доску с застывшим мармеллоу посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
С помощью ножниц нарезать кусочки маршмеллоу и обвалять в сахарной пудре со всех сторон.
Переложить маршмеллоу в глубокую тарелку.

Приятного аппетита!

Добрый вечер, друзья!

Про100 кухня идёт уже на протяжении долгого времени и вероятно у вас уже есть рецепты, которые вы взяли себе на заметку, делитесь в комментариях, какое блюдо из программы вы приготовили и понравилось ли оно вам.

Век живи, век учись. Хитрости для теста!📌
⠀
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
⠀
2. В тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки - и всегда будет хорошая выпечка.
⠀
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
⠀
Выпечка,действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
⠀
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
⠀
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
⠀
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
⠀
7. Когда вы работаете с тестом, руки должны быть сухие.
⠀
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполном расстаивании оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
⠀
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
⠀
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
⠀
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
⠀
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
⠀
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
⠀
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается