Розыгрыш печатной книги среди донов #24
"Большая книга мясных деликатесов"

Оформить подписку можно по ссылке: vk.com/donut/typical_cook

Если вы любите колбасу, ветчину, мясные паштеты и рулеты и хотите попробовать приготовить их дома, «Большая книга мясных деликатесов» — незаменимый источник вдохновения для вас. Эта книга невероятно подробна и предлагает широкий выбор рецептов: от классических, таких как колбаски и террины, до более оригинальных изделий. Все шаги в ней точны и понятны для опытных поваров, но некоторые могут приготовить даже новички в этом деле. Кроме того, красивые и вдохновляющие фотографии вызывают желание попробовать всё. В книге также есть технические разделы, которые помогут вам разобраться в различных методах консервации, что является большим плюсом для успешного приготовления.

Большинство мексиканских блюд основаны на нескольких основных вкусовых компонентах.

Жареные помидоры + чили + чеснок
Основа для приготовленной сальсы. Основа для столовых сальс, хуэвос ранчерос, чилакилес и гуисадос.

Кинза + свежий чили (серрано или халапеньо) + лук + лайм
Универсальная основа для свежей сальсы, используемая в сальса круда, тако, морепродуктах и ​​в качестве гарнира.

Эпазоте + лук + чеснок
Основа для начинки из бобов и землистых ингредиентов, необходимая для черной фасоли, фрихолес де ла олья и кесадильяс.

Сушеный чили (гуахильо или анчо) + чеснок + мексиканский орегано + тмин
Основа для красного соуса и адобо, используемая для тушеных блюд, биррии, энчилад, маринадов и тушеных блюд.

Рецепты постных супов

Принципы Модернистской кухни

Модернистская кухня все еще молода и развивается.
Ее направление было определено видением отдельных шеф-поваров, а не комитетом или консенсусом. Тем не менее, глядя на движение сегодня, можно выделить некоторые общие принципы. Подобно тому, как в руководстве Gault Millau были сформулированы "10 заповедей" Новой кухни, здесь мы
предлагаем 10 принципов модернистского движения.

1. Кухня - это творческое искусство, в котором шеф-повар и обедающий находятся в диалоге. Еда является основным средством для этого диалога, но все сенсорные аспекты вносят свой вклад в него.

2. Кулинарные правила, условности и традиции должны быть понятны, но они не должны мешать созданию новых творческих блюд.

3. Творческое нарушение кулинарных правил и традиций - это мощный способ привлечь посетителей и заставить их задуматься о своем обеденном опыте.

4. У посетителей ресторанов есть ожидания - некоторые явные, некоторые неявные - относительно того, какой может быть еда. Удивить их блюдами, которые не соответствуют их ожиданиям, - еще один способ увлечь их. Это включает в себя придание знакомых вкусов незнакомым формам или наоборот.

5. Помимо удивления, кухня может вызывать и многие другие эмоции, реакции, чувства и мысли. Это, в частности, юмор, причудливость, сатира, ностальгия. Репертуар повара-модерниста - это не только вкус и текстура; это также спектр эмоциональных и интеллектуальных реакций,
которые еда может вызвать у посетителя.

6. Творчество, новизна и изобретения присущи роли шеф-
повара. Когда человек заимствует техники и идеи или
черпает вдохновение у других поваров или из других источников, это следует признавать.

7. Наука и технологии - это источники, которые можно использовать для создания новых кулинарных изобретений, но они являются средством достижения цели, а не конечной целью.

8. Первоклассные ингредиенты - это фундамент, на котором строится кухня. Дорогие ингредиенты, такие как икра или трюфели, являются частью репертуара, но не имеют большей внутренней ценности, чем другие высококачественные ингредиенты.

9. Ингредиенты, происходящие из пищевой науки и технологий, такие как гидроколлоиды, энзимы и эмульгаторы, являются мощными инструментами, помогающими приготовить блюда, которые иначе были бы невозможны.

10. Обедающие и повара должны внимательно относиться к условиям, в которых собираются и выращиваются продукты питания. По возможности они должны поддерживать гуманные методы забоя скота и экологичный сбор диких продуктов, таких как рыба.